如何賦予釀酒新的生命（酒包裝設計）

Célia Roussin在酩悅軒尼詩從事創(chuàng)新營銷和業(yè)務發(fā)展后，于2023年離開奢侈品集團，創(chuàng)立了Pépite Raisin，這是一家專門為釀酒植物副產(chǎn)品定價的初創(chuàng)公司。

在LVMH任職期間，Célia Roussin參與了一個開放式創(chuàng)新項目，激發(fā)了她的創(chuàng)業(yè)精神。該項目從未實現(xiàn)，但它提醒了她一個現(xiàn)實，即葡萄以及釀酒過程中產(chǎn)生的植物廢料，尤其是種子、葡萄莖和葡萄皮，可能是一種極具潛力的原料?！捌咸咽粘傻?5%用于釀酒，剩下的25%用于浪費。在Pépite Raisin，我們的方法是研究這些副產(chǎn)品的累積智力?！?/p>

盡管她承認，利用葡萄的分子潛力來豐富化妝品配方或創(chuàng)造新材料并不是什么新鮮事——她引用了法國品牌Caudalie在美容領域的開創(chuàng)性工作——但仍有未開發(fā)的領域需要探索，這一切都符合品牌的身份。Roussin指出：“在時尚界，我們看到了基于葡萄單寧和植物其他未使用部分的材料解決方案。”她回憶起Stella McCartney使用Veuve Clicquot生產(chǎn)的副產(chǎn)品為她的同名時尚品牌2024年夏季系列創(chuàng)造了動物皮革的替代品。“新材料有著巨大的潛力，這取決于每個參與者來決定他們想要將什么以及如何將副產(chǎn)品整合到成品中?！盧oussin在2024年1月于巴黎舉行的生物制造材料峰會上的演講中談到了這個問題。

研發(fā)與營銷

Pépite Raisin的商業(yè)模式基于兩個主要活動，第一個是應用研發(fā)。她指出：“品牌有可持續(xù)創(chuàng)新的需求，而生物經(jīng)濟部門有或多或少已經(jīng)開發(fā)的工程解決方案。然而，沒有一個結(jié)構可以與這兩個實體合作，從運營或戰(zhàn)略角度促進、協(xié)調(diào)和引導創(chuàng)新，使項目得以實施?！薄！拔覀兊哪繕耸亲孭épite Raisin成為法國工業(yè)網(wǎng)絡中葡萄副產(chǎn)品的參考”。該公司已經(jīng)與生物經(jīng)濟參與者建立了合作伙伴關系，尤其是在香檳包裝設計，那里的原材料收集和定價已經(jīng)開始運作。為了發(fā)展這一業(yè)務部門，Pépite Raisin聘請了第一位創(chuàng)新總監(jiān)，他將于2024年3月上任。（葡萄酒包裝設計、清酒包裝設計、果酒包裝設計）

該公司的第二個專業(yè)領域是創(chuàng)新營銷，Roussin在LVMH任職期間在這一領域擁有豐富的經(jīng)驗。她指出，這部分業(yè)務將有助于為長期研發(fā)項目提供資金。雖然現(xiàn)在還為時過早——該公司成立才12個月——但Roussin對這項授權很清楚。Roussin總結(jié)道：“Pépite Raisin是為了更大的利益而進行的創(chuàng)新，以及它如何與品牌的身份相適應?？沙掷m(xù)創(chuàng)新意味著改變模式，并在未來幾年實施有彈性的商業(yè)實踐?！?。簡而言之，旨在為品牌設計和環(huán)境提供服務。

一個充滿新想法的市場

不飲酒/低度飲酒的趨勢正在迅速流行。在健康和享樂主義的十字路口，該細分市場正朝著高端定位邁進。急于表明它們不是平淡無奇的復制品，而是有自己的個性，這是品牌進軍相對處女地的目的。

起源于盎格魯撒克遜，通過語音簡化，它們被簡稱為no low，有時被稱為nolo。這些產(chǎn)品類似于酒精飲料，但不含酒精（無）或酒精含量低（低）。這一概念已經(jīng)在啤酒行業(yè)廣泛民主化，并在更高檔的葡萄酒和烈酒類別中全面擴展。

人們傾向于這種產(chǎn)品的主要原因是與健康相關的——減少飲酒量——但也減少了酒精的熱量攝入。這就是干燥的一月的意義所在，這是一個在西方世界越來越流行的“傳統(tǒng)”。但不低背后的想法也是，一個人可以成為一個快樂的滴酒不沾者，享受比蘇打水或果汁更喜慶的飲料。新冠肺炎疫情進一步加劇了對歡樂的需求，也加劇了消費者將每一個場合都變成慶祝時刻的愿望。

“開胃酒的‘時刻’變得越來越重要，如果你在一周中多次出現(xiàn)這種情況，你就想限制你的飲酒量。現(xiàn)在，不喝酒是一個更有意識的決定。在家娛樂時，人們會本能地提供不含酒精的東西。同樣，在咖啡館和餐館法國品牌JNPR的創(chuàng)始人Valérie De Sutter表示，該品牌委托意大利著名調(diào)酒師Flavio Angiolillo為其無酒精和無糖烈酒開發(fā)口味。

非酒精雞尾酒在酒吧和星級餐廳的菜單上越來越受歡迎。還有一些新興的銷售點完全致力于不低價，無論是酒吧、實體店還是電子商店。法國第一家此類酒窖于2022年4月在巴黎開業(yè)，名稱為Le Paon qui boit（或飲用孔雀）。其創(chuàng)始人奧古斯丁·拉博德（Augustin Laborde）為這些需要解釋的產(chǎn)品承擔了教育者的角色，這些產(chǎn)品的供應正在蓬勃發(fā)展。“許多這樣的品牌在新冠疫情之前并不存在，”他說?！叭缃瘢覀冇?50多家推薦信，而我們剛開店時只有200多家。隨著這種多樣化，我們開始進行高端化，因為顧客們正在尋找口味濃烈、原創(chuàng)、含糖量盡可能少、天然有機的口味?！?/p>

Le Petit Béret在葡萄酒領域也因其獨創(chuàng)的生產(chǎn)工藝而脫穎而出。該產(chǎn)品是INRA（1）和CTCPA（2）多年研發(fā)的結(jié)果，以未發(fā)酵的葡萄汁和侍酒師多米尼克·拉波特制作的混合物為基礎。（非酒精化，被認為是不環(huán)保的，不是一種選擇）該公司成立于2012年，是該領域的先驅(qū)。創(chuàng)始人Fathi Benni透露：“我們已經(jīng)打開了很多大門，今天，大型葡萄酒公司來看我們，了解我們的工作?！?。法國美食界也越來越感興趣。三星級廚師Gilles Goujon甚至用該品牌的產(chǎn)品創(chuàng)造了“不含食物和酒精的搭配”。

無酒精的概念在葡萄酒領域——尤其是在紅酒領域——比在烈酒領域更難確立。然而，由于其節(jié)日性質(zhì)，不含酒精的煙火正在增加。French Bloom是一個正在崛起的時尚品牌，由兩位朋友Maggie Frerejean Taittinger和Constance Jablonski于2021年創(chuàng)立。前者是Frerejean Frères香檳公司總裁的妻子，她將自己的釀酒專業(yè)知識帶到了這個等式中。Frerejean Taittinger解釋道：“我們從朗格多克的有機霞多麗和黑皮諾葡萄酒開始，從中去除酒精。然后，我們使用檸檬汁等天然成分，以達到和諧和復雜的效果。不添加糖或防腐劑?！?。該品牌已經(jīng)在21個市場出現(xiàn)，重點是選擇性分銷和星級餐廳，在那里它是由玻璃供應的。它還連續(xù)兩年在世界起泡酒大賽上獲得金牌

一瓶French Bloom的價格約為30歐元，相當于一瓶香檳的平均價格。許多其他不低的價格與酒精飲料的價格相當。然而，這并不總是以制造成本為理由，而制造成本在某些工藝中可能很重要。咨詢機構Sowine的Marie Mascré解釋道：“我們的工作是空白的，所以品牌完全有興趣建立一個高參考價格。”。因此，從一開始，這就是一個高端市場，營銷是關鍵。這一點得到了精心設計的包裝的證實，該包裝類似于烈酒，但以具有動態(tài)和彩色圖形的原始標簽脫穎而出。然而，該片段的設計代碼仍有待發(fā)明。時間會告訴我們，久負盛名的限量版能否在市場上找到一席之地。